食肉市場とは

東京都に11か所ある中央卸売市場の中で、唯一、お肉を取り扱う市場です。取扱高は、食肉市場として全国一の規模です。
主に牛と豚の枝肉や内臓等を生産する「と場」と、これらの製品を取引する「市場」の二つの部門から成り立っています。
東京の南の玄関口である品川駅の港南口に近接し、東京都民をはじめとする多くの消費者に、安全で安心な食肉を安定的に供給しています。
出典：東京都HP

食肉流通経路について

食肉市場業者の役割

卸売業者

全国の生産者や出荷者から畜産物の集荷を行い、集められた生体・枝肉等をせりなどの方法で仲卸業者や売買参加者に販売します。卸売業者の経営はこの際の販売手数料で成り立っています。卸売価格は全国の食肉価格を決定する重要な指標となっています。中央卸売市場の卸売業者となるには知事から市場施設の使用の許可が必要です。